煮粥技巧

将淘洗干净的米用适量的清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。把泡好的米沥去水，接着放一小勺橄榄油或玉米油拌匀。锅中烧水，水开后加入拌好油的米粒。

用勺子不断的朝同一个方向搅拌。搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了。然后转小火，盖上盖子，闷4~5分钟。

小贴士：

放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉，但是不建议用花生油。

炒出Q弹虾仁小妙招

鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除虾线，用水冲净。在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲洗干净，如此反复三次，最后用厨房纸吸干虾仁的水分。

在虾仁内加适量盐腌制片刻入味，然后放入蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，即可使虾仁在炒制后更Q弹。

羊肉去膻味

将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

炒面不粘锅妙招

要用生铁锅。

热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。面条下锅后要不停翻炒，使面条均匀受热并被油包住，才会条条分明，色泽明亮。

快速给鸡腿去骨

从鸡腿侧面纵剖一刀，深度要见到骨头。将骨头附近的筋切断，将鸡骨头拉出。用刀将鸡腿骨与肉连接的地方切断，让骨头与鸡肉分离。用刀将取下的鸡腿肉上的筋划断，以免加热时收缩变形。

煮水饺不破妙招

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。煮水饺时，水开后放入少许凉水，使沸腾的水花消失，如此反复三次饺子基本就熟了。

煎鸡蛋妙法

在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，这样外观美还不粘锅。在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

烤红薯更香软的秘密

烤箱按烤肉功能键200度，将烤盘放入烤箱的中层，定时1小时。半小时后将红薯用手捏一遍，并翻个面烤再烤半小时，然后再用手捏一次。然后烤箱转入烤肉功能180度继续烤半小时，香甜的红薯就出炉了。

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